Ореховая страничка

487

Дорогие читатели! Сегодня мы предлагаем вам пополнить свои кулинарные знания. На этой странице вы сможете почерпнуть для себя важную и ценную информацию, относительно такого полезного продукта питания, как орех.

Лечебные свойства орехов

Современная медицина настоятельно рекомендует для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний снизить до минимума количество пищи с высоким содержанием жира, особенно это относится к насыщенным жирам, которые получают из продуктов животного происхождения. Но, несмотря на то, что орехи, за исключением каштанов, содержат большое количество жиров, в умеренном количестве они полезны для здоровья, так как жиры в них присутствуют в форме ненасыщенных жирных кислот.

Диета, богатая мононенасыщенными жирами предотвращает развитие атеросклероза.
Многие люди считают, что орехи очень калорийны и поэтому не торопятся включать их в своё меню. Действительно, в 30 г орехов содержится 160-190 ккал. Но, несмотря на это, они не способствуют повышению веса. Напротив, исследования показали, что добавление орехов в диету не только не содействует повышению веса, но способствует поддержанию оптимального, и даже, в некоторых случаях, помогает снизить его. Одна из причин таких целебных свойств орехов, возможно, заключается в том, что они обеспечивают быстрое насыщение, таким образом снижается количество потребляемых калорий.

Для вегетарианцев орехи могут служить источником питательных веществ, обычно получаемых из продуктов животного происхождения. К ним относятся большинство витаминов группы В, фосфор, железо, медь, калий и белок. Растительные белки, содержащиеся в орехах, не обладают полным набором аминокислот, необходимых организму для синтеза собственных белков. Тем не менее, сочетая орехи с хлебом, зерновыми и бобовыми, особенно с соей и чечевицей, можно обеспечить себя всеми необходимыми для здорового питания аминокислотами. Орехи – лучшие растительные источники витамина Е, однако при обжаривании и витамин Е, и тиамин разрушаются. По этой причине, а также для лучшего усвоения орехи целесообразно замачивать на срок от12 до 24 часов. Они вбирают воду сквозь скорлупу и становятся словно бы молочно-восковой спелости – будто их только что сорвали с дерева.

Чем же ещё полезны орехи? Оказывается, в этих маленьких ядрышках содержатся фитохимические вещества, многие из которых являются антиоксидантами и активно защищают нас от многих видов рака. Также эти вещества снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и других болезней. В ходе исследования, проведенного в Калифорнии, выяснилось, что люди, употребляющие орехи 5 и более раз в неделю, испытывали на 50% меньше сердечных приступов, чем те, которые ели всего лишь несколько орехов в неделю. Даже у тех, кто употреблял пригоршню орехов 1 раз в неделю, риск сердечно-сосудистых заболеваний снижался на 25% по сравнению с теми, кто не употреблял орехов вообще.

Какие орехи предпочесть и в каком количестве?

Самыми лучшими орехами по праву считаются миндаль, грецкие, пекан, кедровые орешки, так как в них содержатся полиненасыщенные жиры. Они весьма полезны для снижения уровня триглецеридов, снижая риск образования тромбов и аллергические реакции. Но и остальные орехи, безусловно, приносят пользу.

И всё же следует помнить золотое правило здорового образа жизни: умеренность во всём, особенно в питании. Оптимальная суточная доза составляет ¼ стакана различных очищенных орехов в день.

На что следует обратить внимание?

Конечно, на качество данного продукта. Опасность может представлять недозревший миндаль, так как в нём содержатся цианиды – соединения, образующие ядовитую синильную кислоту с характерным запахом горького миндаля. Скорлупа незрелых орехов обычно более мягкая и имеет зеленоватый оттенок, тогда как скорлупа зрелого ореха светло-коричневого цвета. Орехи необходимо хранить в прохладном сухом месте, так как они подвержены заражению плесневыми грибками. Некоторые из них вырабатывают ядовитые вещества – микотоксины, поэтому никогда не употребляйте в пищу орехи с малейшим налётом плесени на скорлупе или ядре. В тропических странах заплесневевшие орехи могут содержать наиболее опасные микотоксины – афлатоксины, вызывающие рак печени. Впервые эти вещества были выделены в Англии в 60-х годах во время вспышки заболеваний печени у индеек, которых откармливали арахисом. Именно арахис обычно подвержен поражению плесенью этого вида, и хотя импортируемые орехи должны в обязательном порядке проверяться на заражение плесневыми грибками, всё-таки безопаснее употреблять в пищу только арахис, продаваемый в пакетиках. При покупке внимательно осмотрите ядрышки орехов, и если на них имеются ярко выраженные беловатые налёты, то без сожаления откажитесь от них.

Ещё одно серьёзное предостережение – возможность попадания в дыхательные пути. По этой причине нельзя давать орехи детям до 4 лет, которые ещё не научились как следует пережёвывать пищу.