В последнее время, несмотря на убедительный рекламный лозунг «Вся сила в мясе», всё больше и больше людей отдают предпочтение вегетарианской диете — диете, основанной преимущественно на продуктах растительного происхождения. Почему? Может ли вегетарианская диета обеспечить организм человека всеми необходимыми питательными веществами, или это очередная крайность и вымысел?
Хорошо спланированная вегетарианская диета является здоровой и адекватной в питательном плане для людей всех возрастов, полов и родов деятельности, в том числе и атлетов. Вегетарианская диета способна обеспечить нормальное течение беременности и лактацию после родов; обеспечивает потребности младенцев, детей и подростков. При полном отказе от животных продуктов полезна пища, дополнительно обогащённая витамином В12, витамином D, омега-3 жирными кислотами, кальцием и цинком.
Рост и вес новорождённых детей, мамы которых были вегетарианками, не отличались от таковых у новорождённых, мамы которых были на смешанной диете.
Вегетарианская диета в детстве и в подростковом возрасте помогает сформировать правильные и здоровые привычки в питании, что предотвращает развитие многих заболеваний во взрослом возрасте (сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), диабет и др.). Вегетарианцы редко страдают ожирением или имеют лишний вес, который вызывает массу проблем со здоровьем современного человечества.
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
Самый низкий уровень риска умереть от ССЗ наблюдается у вегетарианцев. Это частично можно объяснить низким уровнем жиров в крови. Снижение уровня общего холестерина и ЛПНП отмечается всегда при переходе на вегетарианскую диету. Есть и другие пути снижения риска ССЗ на фоне вегетарианской диеты. Это и влияние соевого белка, фруктов, овощей, цельных зерновых и орехов.
Профилактика диабета
Риск развития диабета в два раза выше у невегетарианцев в сравнении с вегетарианцами. Так как более низкий ИМТ и обилие клетчатки улучшают чувствительность к инсулину, это частично объясняет защитный эффект вегетарианской диеты. Значительное потребление овощей, цельных зерновых, бобовых и орехов в совокупности снижает развитие инсулинорезистентности и диабета второго типа. И, наряду с этим, улучшается контроль над сахаром крови как у людей с нормальной чувствительностью к инсулину, так и у тех, кто имеет инсулинорезистентность.
Профилактика рака
У вегетарианцев уровень заболеваемости всеми видами рака ниже в сравнении с остальными людьми. Исследования постоянно выявляют, что регулярное потребление овощей и фруктов тесно связано со снижением риска развития рака. В этих продуктах содержится целый комплекс фитохимических веществ, которые могут, работая совместно, оказывать защитный эффект.
Согласно недавнему отчёту Всемирного Фонда Исследований Рака, фрукты и овощи защищают от рака лёгких, ротовой полости, пищевода и желудка и, в меньшей степени, от рака других локализаций. Регулярное потребление бобовых также оказывает защитный эффект от рака простаты и пищевода. Клетчатка, витамин С, каротиноиды, флавоноиды и другие фитохимические вещества из пищи защищают организм от разных видов рака. Овощи семейства лилейных, такие как лук репчатый, лук-порей, чеснок, защищают от колоректального рака. Томаты и другие продукты, богатые каротиноидами и ликопином, защищают от рака простаты.
Профилактика остеопороза
Молочные продукты, зелёные листовые овощи и обогащённые кальцием растительные продукты питания (каши, соевые напитки, соки) способны обеспечить вегетарианцев достаточным количеством кальция.
Потребление большого количества белка, особенно животного, увеличивает выведение кальция из организма с мочой. У женщин в постклимактерическом периоде на фоне диеты, богатой животным белком и бедной растительными белками, отмечается значительная потеря кальция из костей и повышается риск возникновения переломов бедренной кости.
Другие позитивные эффекты
Веганская диета, богатая соевыми продуктами, замедляет прогрессирование заболеваний почек.
У вегетарианцев ниже уровень риска развития слабоумия, чем у невегетарианцев. Возможно, это связано со сниженным уровнем артериального давления у вегетарианцев или с высоким потреблением ими антиоксидантов.
Таким образом, хорошо спланированная вегетарианская диета адекватна в питательном плане как для младенцев и растущих детей, так и для взрослых людей разных специальностей. Следование этой диете снижает риск развития ССЗ, гипертонии, диабета, рака и других заболеваний.
Уинстон Дж. Крейг,
профессор диетологии
Газета «Сокрытое Сокровище» № 1 (213) январь 2015 г.
