Лёгкая окрошка

21

В этой окрошке нет ни картофеля, ни колбасы, ни яиц, но многих она покорила.

Ингредиенты (на 2 небольшие порции):

  • 110 г спелого(!) авокадо (половина плода среднего размера)
  • 60 г (3 – 5 штук) редиса (можно заменить неострым дайконом)
  • 90 г огурца (1 средний)
  • 10 г укропа
  • 16 г зелёного лука

Для заливки («кефира»):

  • 15 г (10 – 13 штук) кешью (можно предварительно замочить на пару часов)
  • 1 ч. л. (без горки) мёда
  • 20 г (чуть больше столовой ложки) сока лайма (или лимона)
  • 0,5 ч. л. соли
  • ⅛ ч. л. семян горчицы
  • 150 г воды

Приготовление:

Авокадо, овощи и зелень промыть и нарезать, как для обычной окрошки. Ингредиенты для «кефира» смешать в блендере до однородности. Залить овощи растительным кефиром, хорошо перемешать и ненадолго отправить в холодильник. Такую окрошку можно хранить в холодильнике несколько дней.

Примечание: авокадо резать в последнюю очередь и скорее заливать «кефиром», чтобы предотвратить потемнение.

Идея: если вы не любите авокадо, то попробуйте использовать хотя бы «живой кефир» из этого рецепта.

Подготовила Оксана Соловьёва