Долгое время считалось, что основным источником незаменимых аминокислот является животная пища, и только она способна обеспечить человека полноценным белком, однако, это далеко не так. Изучив структуру белков многих растительных продуктов (кукуруза, подсолнечник, овес, бобовые, орехи, грибы), ученые пришли к выводу, что все они в той или иной степени содержат аминокислоты, но баланса аминокислот, подобно, например, белку куриного яйца или мяса курицы, не содержат. Получается, что в отдельных растительных продуктах высоко содержание одних аминокислот, а в других преобладают иные. Следовательно, полноценное сбалансированное питание возможно только путем совмещения или смешивания различных продуктов при приготовлении пищи.
Ученые-диетологи обнаружили, что из множества растительных продуктов уникальной белковой формулой обладает соя (по-китайски соя называется «та-тау», что в переводе означает «великий боб»).
Преимущество соевых продуктов в том, что они не содержат вредных и токсических веществ животного происхождения, химических примесей, имеют высокое содержание витаминов А, D, E, K, В1, В2, В3, В6, РР, холина, биотина, фолиевой кислоты, минеральных веществ Са, Р, Мg, Fe, Си, Zn. В сое содержится: 38 – 42% белка, 18 – 23% углеводов. Она отличается высокой концентрацией ненасыщенных жирных кислот (фосфолипидов) – 80% лецитина и линоленовой кислоты. Соя оказывает благоприятное влияние на обмен белков, свертываемость крови. Благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка, она ускоряет репаративные процессы в слизистых оболочках желудочно-кишечного тракта.
Несмотря на то, что соя содержит большое количество белка, она меньше, чем другие белки вызывает выделение желудочного сока, поэтому показана при гастритах с повышенной кислотностью и язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки и желудка, хронических гастритах, при непереносимости коровьего молока (в сое нет лактозы, главной виновницы непереносимости).
Соевый белок снижает уровень общего холестерина и липопротеидов низкой плотности (вредная фракция холестерина), соевая клетчатка способствует связыванию и выведению холестерина из организма, что играет значительную роль в борьбе с атеросклерозом, гипертонической болезнью, инфарктом миокарда. Соя также повышает чувствительность к инсулину. Из растительных продуктов соя стоит на втором месте после чеснока по противораковой активности. Из-за наличия фитоэстрогенов соя уменьшает дискомфорт, связанный с «приливами» во время климактерического периода.
Взрослому человеку ежедневно необходимо получать с пищей 1 г белка на 1 кг веса. Норма употребления сои, согласно пищевой пирамиде, 2 — 3 порции (1 порция — это 0,5 стакана вареной сои, или 120 г тофу, или 1 стакан соевого напитка). В продуктах должен сохраняться принцип разнообразия. Итак, не ограничивайте себя только привычным набором повседневных продуктов. Не считайте сою чем-то инородным на вашем столе.
Пища из дешевых и питательных продуктов, несложно приготовленная, может удовлетворить потребности каждого человека. Старайтесь больше готовить недорогие блюда из круп и фруктов. Все это в изобилии дано нам Богом, чтобы удовлетворить наши нужды. Здоровье не гарантируется дорогостоящей едой. Мы можем хорошо чувствовать себя, питаясь также крупами, фруктами и овощами, приготовленными простым способом.
Подготовила Ирина Радецкая
- Для правильного подбора продуктов питания характерны простота и умеренность;
- каждый прием пищи должен начинаться с салата (овощи, фрукты);
- мясо, рыба, яйца – это только редкие дополнения к овощам, фруктам, корнеплодам и кореньям, картофелю, зерновым и молочным продуктам;
- недопустима поспешность в еде; не жалейте времени на тщательное пережевывание пищи, перемешивая ее со слюной. Неторопливая еда в значительной мере облегчает работу желудка;
- потребляйте только свежие и натуральные продукты;
- очень умеренно солите, поскольку полноценные продукты питания содержат достаточное количество соли;
- еда должна быть привлекательна: аромат и вкус приготовленной пищи ускоряют ее переваривание.
- Невоздержание в еде и питье часто бывает причиной различных болезней. Поэтому во многих случаях наилучшим лекарством является отказ от одного или двух приемов пищи для восстановления функциональной способности нередко перегруженных органов пищеварения. Решить проблемы несварения желудка хорошо помогает фруктовая диета в течение нескольких дней — она быстро и безболезненно приводит организм в порядок.
