Лето – благословенная пора, когда земля щедро дарит нам свои плоды. Овощи, фрукты и ягоды имеют важнейшее значение в питании больного и здорового человека. Их употребление можно рассматривать также как наиболее доступное мягкое лечебное средство взамен химических препаратов. Овощи, фрукты и ягоды являются основными источниками витаминов. Большинство витаминов в организме человека не образуются. Они должны постоянно поступать с пищей.
Витамины необходимы для нормального обмена веществ, течения физиологических процессов, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости к различным неблагоприятным факторам окружающей среды. Кроме того, овощи и плоды богаты минеральными элементами. Они принимают участие в кроветворении, образовании и активации гормонов эндокринных желез, влияют на защитные реакции организма.
С витаминами и минеральными солями связаны абсолютно все жизненные функции, так что некоторые считают, что чем больше они употребляют их, тем здоровее будут. Но существует опасность нарушения химических процессов, протекающих в организме. Витамины, например, настолько сильно действующие вещества, что их приходится дозировать в тысячных долях грамма. В беспорядочном их употреблении таится большая опасность. Избыток одного витамина ведет к прямому нарушению в функционировании других. Больше того: может наступить даже отравление. Как недостаток, так и избыток их в питании ведет к нарушению обмена веществ и заболеванию отдельных органов и систем. Увеличение дозы одних витаминов может привести к выводу из организма других витаминов, не менее важных для организма. Например, если вы употребляете большое количество витамина С, вы уменьшаете в своем организме уровень содержания витаминов В12, В6 и витамина А. Другой пример, витамин А в больших количествах приводит к выведению из организма определенного количества витаминов С и Е. Такая же зависимость существует для минеральных веществ. Передозировка витаминов и минеральных веществ наиболее вероятна при употреблении искусственных препаратов. Здоровые люди не нуждаются в дополнительном приеме витаминов, минеральных и диетических добавок, если они правильно питаются. Пища, созданная Творцом, подобранная с учетом всех основных продуктов питания, обеспечит человеку оптимальное здоровье. Когда мы употребляем естественные продукты, наш организм сам избирает нужные ему элементы из принятой нами пищи.
Ученые все время находят разнообразные ценные вещества в продуктах растительного происхождения. Посмотрите, как много Господь вложил в окружающую растительность. Пигменты обуславливают цвет плодов и овощей. В овощах и плодах чаще имеются такие красящие вещества, как каротиноиды, хлорофилл, антоцианы и флавоновые пигменты.
Каротиноиды придают овощам и плодам цвет от красного до оранжевого. По интенсивности окраски можно судить о содержании в них провитамина А. В стенке тонких кишок и в печени он превращается в активную форму витамина А, который регулирует обменные процессы в коже, пищеварительном тракте и мочевыводящих путях, стимулирует рост организма, повышает сопротивляемость к инфекциям и простудным заболеваниям, участвует в процессах сумеречного (ночного) и цветного зрения, улучшая его. Витамин А влияет на проницаемость клеточных мембран, образование гормонов коры надпочечников, стимулирует функцию половых и щитовидных желез.
Хлорофилл обуславливает зеленый цвет плодов и овощей. По химической структуре он близок к гемоглобину крови, поэтому зелень салата, лука, петрушки и других овощей, богатая этим пигментом, издавна применяются для усиления кроветворения.
Антоцианы придают овощам и плодам окраску от красной до темно-синей (свекла, виноград, баклажаны, краснокочанная капуста и др.). Они повышают устойчивость мелких сосудов человека к воздействиям внешней среды – давлению, ударам и т. д. Их антивирусное действие используют при лечении гриппа.
Флавоновые пигменты придают растительным продуктам окраску от желтой до оранжевой. Основная их роль состоит в укреплении мелких сосудов. Стимулируют дыхание тканей, понижают артериальное давление, незаменимы при кровопотерях.
Если вы хотите, чтобы ваш рацион был полноценным по содержанию витаминов и минеральных веществ, ваша тарелка должна быть «цветной», т. е. вы должны употреблять растительные продукты разного цвета.
Лучше употреблять фрукты в свежем виде, а овощи готовить без всякого добавления жиров. Не следует варить овощи слишком долго. Используйте для варки как можно меньше воды и не выливайте оставшийся отвар.
Овощи, фрукты и ягоды можно заготавливать на зиму в консервированном и сушеном виде. Выбирайте такие способы консервирования, при которых требуется употреблять минимальное количество сахара и уксуса. В последнее время для многих семей стало доступно замораживание свежих овощей и фруктов на зиму. Это способ консервирования, который позволяет сохранить в продуктах максимальное количество полезных веществ. Только нужно помнить, что для этого замораживать продукты нужно быстро, а размораживать, наоборот, медленно.
Везде, где по умеренным ценам можно купить сухофрукты – изюм, курагу, чернослив, сушеные груши, яблоки и персики – их можно использовать как главные продукты питания.
Старайтесь употреблять в пищу свежие овощи и фрукты хорошего качества, не испорченные и не тронутые болезнью или гниением. Деньги, которые вы потратите за более качественные плоды, с лихвой окупятся, так как содержание полезных веществ в них значительно выше.
Но существует одно ограничение: употребление фруктов и овощей одновременно нарушает пищеварение. У людей со слабым пищеварением частое употребление фруктов вместе с овощами вызывает брожение. Фрукты и овощи, вместе попадая в желудок, повышают кислотность, что влияет на состав крови. В результате человек чувствует недомогание, и затрудняется умственная деятельность. Лучше есть в один прием пищи фрукты, а в следующий – овощи.
Изначально Господь создал для нашего рациона питания все необходимое. Продукты растительного происхождения выступают нашим мечом и щитом в борьбе с болезнями и дают нам полноценное здоровье.
Подготовила А. Конакова
