Мало кто может сказать, что не любит сладкое. По подсчетам английского ученого Джона Юдкина, в последние 200 лет люди стали есть в 25 раз больше сахара. Так, в 1822 году приходилось 2,5 чайные ложки сахара на одного человека в течение дня, и то потому, что не существовало достаточно продуктивного метода извлечения сахара из свеклы и сахарного тростника. В 1870 году потребление сахара дошло до 10 чайных ложек в день на человека. А сейчас в нашей стране приходится в день на одного человека около 3/4 стакана сахара!
Многие скажут: «Я столько сахара не ем». На самом же деле большая часть сахара потребляется нами в скрытом виде. Например, съев намазанный джемом кусочек хлеба, вы получите 3 чайные ложки сахара. Одна порция консервированных фруктов также содержит 3 чайные ложки сахара. В одном шарике мороженого – 4, в пончике – 6, в одном куске фруктового пирога – 10, в одной порции молочного коктейля – 15 чайных ложек сахара.
Особенно велико содержание сахара в полуфабрикатах. Сладкие зерновые продукты (мюсли, воздушные палочки, печенье, каши) содержат от 20 до 68% сахара от общей массы, поэтому, употребляя их, легко перешагнуть безопасную норму потребления сахара, которая составляет менее 10 чайных ложек в день.
Избыточное употребление сахара может спровоцировать целый ряд серьезных заболеваний.
1. Сахарный диабет. Чрезмерное употребление сахара может привести к перенапряжению и срыву аппарата поджелудочной железы, вырабатывающего инсулин. Без инсулина сахар из продуктов, поступающих в пищеварительную систему, не сгорает, а накапливается в крови. Слишком высокий уровень сахара в крови может привести к смерти.
2. Ожирение. Сахар создает избыток углеводов, которые превращаются в жиры. Каждые лишние 25 граммов сахара (1-2 столовые ложки) становятся 10 граммами лишнего жира.
3. Атеросклероз. В результате исследований, проводимых доктором Джоном Юдкиным, было обнаружено, что избыточное потребление сахара приводит к атеросклерозу артерий. Также избыточное потребление сахара оказывает отрицательное влияние на мозг, ослабляет внимание, память, вызывает раздражительность, бессонницу, депрессию.
Сахар повышает чувствительность организма к воздействию радиоактивных элементов и вызывает различные нарушения обмена веществ. Кровь становится вязкой, в результате чего сокращается поступление кислорода и питательных веществ к тканям. Это ведет к ухудшению зрения, незаживающим экземам, нарушению функции капилляров, кариесу зубов.
Обычно принято считать, что кариес начинается снаружи и проникает внутрь. Но на самом деле кариес начинается изнутри. Наш мозг контролирует работу железы, которая отвечает за слюноотделение. Эта железа выделяет гормон, который контролирует движение жидкости в тканях зубов. Когда в диете мало сахара, эта жидкость хорошо движется по каналу зуба. Но когда человек употребляет слишком много сахара, движение этой жидкости блокируется, и начинается разложение клеток, которые недополучили кислород и питательные вещества. Затем ткань зуба теряет сопротивляемость к болезни, и бактерии снаружи могут проникнуть внутрь, производя гниение.
Сахар также угнетает работу иммунной системы, препятствует освоению организмом витаминов группы В, снижает способность белых кровяных клеток (лейкоцитов) убивать бактерии, раковые клетки и других «непрошеных гостей». Когда в крови много сахара, лейкоциты становятся вялыми и малоподвижными, не способными к молниеносной атаке и уничтожению «противника». При здоровой диете один лейкоцит способен уничтожить 14 бактерий. Но вот вы съедаете пончик, в котором содержится 6 чайных ложек сахара. И ваш лейкоцит теперь способен ликвидировать только 10 бактерий. После куска торта, содержащего 12 чайных ложек сахара, белая клетка может справиться лишь с 5 бактериями, а после употребления 24 чайных ложек сахара, которые несложно получить, съев 200 граммов мороженого, лейкоцит способен к ликвидации только одного микроба.
Вот почему люди, употребляющие много сахара, больше подвержены инфекциям и другим заболеваниям. Если в желудке содержится более 10% сахара, возникает раздражение его слизистой оболочки. А это усугубляет желудочно-кишечные заболевания и увеличивает риск язвы желудка и двенадцатиперстой кишки.
Большое количество сахара препятствует поглощению организмом кальция из таких важных источников, как бобовые, зерновые и овощи. Итак, если вы решили снизить употребление сахара, отдавайте предпочтение фруктовым десертам. Они богаты витаминами и минералами и, к тому же, вкусны и питательны. Они содержат фруктозу, для усвоения которой не требуется инсулин. Летом заменяйте сахар клубникой и другими ягодами. Консервируйте фрукты с наименьшим количеством сахара или вовсе без него. Будьте здоровы!
Т. Герасимов
