Хрустящий салат из брокколи

Вам понадобится (на 2 порции):

• 350 г капусты брокколи,
• 1 яблоко,
• 1 головка белого лука,
• 1/2 головки красного сладкого лука,
• 40 г миндаля,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 2 – 3 ст. ложки оливкового масла (или другого растительного масла),
• 1 чайная ложка мёда,
• соль по вкусу.

Приготовление салата из брокколи:

Брокколи разделить на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду на 30 – 45 секунд. Затем соцветия поместить на 5 минут в холодную воду и откинуть на дуршлаг.

Лук белый мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды до мягкого состояния. За несколько минут до готовности добавить часть растительного масла.

Лук красный тонко нашинковать.

Миндаль порубить ножом или измельчить блендером в крупную крошку.

В отдельной глубокой посуде смешать оставшееся растительное масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, мёд (по желанию) и 1 – 2 столовые ложки горячей кипячёной воды (по желанию). Всю массу взбить венчиком до образования пены. Добавить соль по вкусу. В большой миске смешать брокколи, яблоко, порезанное на небольшие дольки, измельчённый миндаль, красный лук и тушёный белый. Добавьте приготовленный соус и аккуратно перемешайте. Салат из брокколи можно подавать, посыпав мелко рубленным зелёным луком.

Сотрудники пансионата «Наш Дом»

Газета «Сокрытое Сокровище» №1 (201) январь 2014 г.