Что может быть вкуснее пирожных со сливочным кремом? Или, может быть, Вы не любитель сладкого и предпочитаете полакомиться картофелем, жаренным во фритюре? В обоих случаях не лишним будет задуматься о том, какое количество жиров содержит выбранное Вами блюдо.
Жиры играют важную роль в обмене веществ. В частности, они помогают организму усваивать некоторые витамины (А, Е, Д и др.) и микроэлементы. Жиры придают вкус пище, также используются организмом для образования миелина (защитной оболочки нервных волокон). С точки зрения химии мы делим жиры на насыщенные (животные жиры, например, сливочное масло) и ненасыщенные (растительные масла).
Мы видим, что чрезмерное употребление жиров современным обществом – это весьма важная проблема. Мы должны отдавать себе отчет в том, какие жиры мы едим. Повышенное содержание холестерина в кровяном русле – один из факторов риска сердечных заболеваний. Количество холестерина в крови снижается при употреблении растительных жиров и увеличивается при использовании насыщенных жирных кислот, содержащихся в мясе, молочных продуктах и яйцах. Организм перерабатывает насыщенные жиры с большим трудом, и они истощают мембраны клеток. Нерафинированные полиненасыщенные жиры (встречающиеся в растительной пище) представляют собой идеальный источник для обеспечения насущных нужд организма и для оздоровления мембраны клеток. Растительное масло содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые препятствуют образованию склеротических уплотнений сосудов (атеросклеоз).
На страницах Священного Писания, в третьей книге Моисеевой Левит, Творец Вселенной, а Он лучше знает, кому что «полезно для здоровья», запрещает потребление жира животного, принесенного в жертву. Эти рекомендации, данные Богом, несомненно, были направлены на то, чтобы здоровье человека было отменным.
Так, в древнем Израиле жир и кровь принесенных в жертву животных использовались при богослужении в храме; а в случае большого количества жертвоприношений жир сжигался на алтаре. Оставляя жир и кровь для ритуальной службы, Бог устранял эти продукты из питания Божьего народа и тем самым избавлял Свой народ от потенциальных болезней.
Библейский запрет потреблять животный жир нашел сегодня свое научное обоснование, ибо известно, что он содержит насыщенные жиры, которые представляют большую угрозу для здоровья человека. Хотя кровь несет в себе питательные компоненты для жизни, она также является рекой, по которой по телу плывут возбудители болезней. Поэтому нет ничего удивительного в том, что Всеведущий Бог сказал людям: «Это постановление вечное в роды ваши, во всех жилищах ваших; никакого тука (жира) и никакой крови не ешьте» (Левит 3:17).
В природе жиры содержатся в большом изобилии – в семенах, орехах, зернах, фруктах и других растительных источниках. За исключением оливок, авокадо и орехов, содержание жира у большинства растительных продуктов сравнительно низкое. К примеру, для получения одной столовой ложки кукурузного масла требуется 15 початков кукурузы. С другой стороны, в продуктах животного происхождения содержание жира высокое. Постная говядина обычно дает минимум 50% калорий за счет содержащихся в ней жиров, а говядина первого сорта производит из жира более 80% своей энергии. Сливочное масло и сметана – это почти 100%-ные носители жирокалорий. Употребление в большом количестве сливочного масла может быть причиной затруднения пищеварения. По своим полезным свойствам правильно приготовленные маслины равноценны сливочному маслу. Оливковое масло — чудесное средство против запоров. Для страдающих туберкулезом, различного рода воспалениями, желудочными заболеваниями оливковое масло лучше всяких лекарств. И как продукт питания оно значительно полезнее животных жиров.
Взамен масла в рацион можно включать немного молока. Овощи можно готовить с молоком и сливками, что делает их очень вкусными и значительно более полезными, чем пища, жаренная в масле. Самым здоровым блюдом является хорошо испеченный или же сваренный с небольшим количеством сливок и посыпанный солью картофель.
Большинству взрослых людей не нужно добавлять жиры в свое меню. Фрукты, злаки и овощи, приготовленные просто, без острых приправ и животных жиров, но с добавлением молока или сливок – самая здоровая пища. Такое питание обеспечивает организм полезными веществами, придаст ему выносливость, способствует ясному мышлению.
Давайте проведем серьезную «инвентаризацию» употребляемых нами жиров и, благодаря этому, сделаем еще один шаг к здоровью.
Подготовила А. Конакова
