«Щи да каша – пища наша», – так говорили наши дедушки и бабушки. И они были правы, так как зерновые культуры содержат большое количество углеводов, а они, как известно еще из школьной программы, являются источником энергии, такой необходимой для каждого.
В среднем, химический состав основных видов зерновых культур (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень и др.) характеризуется следующими показателями: содержание влаги 13-14%, белка 10-12%, жира 2-4%, углеводов 60-70%. В зародышевой части и оболочках сосредоточено основное количество минеральных веществ. В связи с этим удаление зародыша и оболочек при производстве муки высших сортов и крупы приводит к обеднению их минерального состава. В зерновых культурах в значительном количестве содержатся калий¸ фосфор¸ магний и в меньшей степени кальций. Так же в них хорошо представлены почти все витамины группы B.
Перед тем как попасть на прилавки супермаркетов, зерновые культуры проходят некоторую технологическую обработку:
- шелушение зерна, то есть освобождение от цветочной (ячмень, овес, рис, просо) или плодовой оболочки (гречиха);
- просеивание;
- шлифовка и полировка зерна (снятие с зерна оболочки и зародыша);
- дробление зерна (манка).
Конечно же, более полезными являются крупы, прошедшие только I и II этапы обработки.
Рассмотрим, какую пользу приносят нашему организму основные виды круп.
Пшеничная крупа необходима для поддержания нормального строения клетки. Она содержит в себе: глютаминовую кислоту, необходимую для удаления аммиака из организма, фолиевую кислоту, необходимую для образования гемоглобина (при ее недостатке развивается анемия).
Гречиха. Народная мудрость говорит: «Не страшен мороз, что на дворе трещит, коль каша гречневая в печи стоит». Гречиха содержит белок эквивалентный белку мяса. Так же в достаточном количестве имеются железо, йод, медь, цинк, витамины группы B¸ P¸ PP. Жареная гречиха полезнее сырой, но только в том случае, если она не долго хранится. Рекомендуют покупать сырую гречиху, а непосредственно перед приготовлением ее чуть-чуть прожарить.
Среди рисовых круп наиболее ценен рис, у которого удалена только наружная пленка и частично плодовая оболочка. В нешлифованном рисе содержатся натрий и кальций. У полированного риса удалены зародыш и все оболочки.
Из проса готовят пшено. В нем содержится много белка – 11,5% (для сравнения в говядине – 15%), а также 5 из 10 незаменимых аминокислот. В достаточно большом количестве содержатся цинк¸ йод¸ калий¸ фосфор, витамины группы B. Недавние исследования показали, что пшено помогает выводить остатки антибиотиков из организма. Пшено дает силу мышцам, выносливость, его называют врачевателем печени.
Из ячменя готовят несколько видов круп: ячменную крупу с минимальным снятием оболочек и измельченную, перловую крупу из шлифованного зерна, освобожденного от наружных оболочек. Каши из этих круп помогают при проблемах со зрением, избыточном весе, запорах, выводят возрастные пигментные пятна.
Кукуруза содержит в себе четверть таблицы Менделеева, большое количество витамина A, аминокислот. Полезна при умственных перегрузках, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, как профилактика цинги, при болезнях десен.
А вот манная крупа изготовляется из пшеницы путем многочисленного снятия наружных оболочек зерна; из оставшейся центральной части получают манную крупу. Именно это и является причиной того, что педиатры не советуют вводить в прикорм младенцу манную кашу.
Нужно так планировать свое меню, чтобы в течение недели получить все виды круп. продолжительность варки зависит от сорта крупы. Очень полезно смешивать крупы (каша «Дружба»), например один стакан рисовой крупы плюс полстакана пшенной.
Не зря именно зерновые культуры были определены для питания людей при сотворении (Бытие 1:29). Христианская писательница Елена Уайт в книге «Служение исцеления» писала: «Крупы, фрукты, орехи и овощи составляют питание, определенное нашим Творцом для нас. Эти продукты, приготовленные самым простым и естественным способом, являются наиболее полноценной и питательной пищей. Они дают силу, выносливость, энергию и ясность мышления, чего не может дать более сложная и возбуждающая пища».
И. Радецкая
