Очень часто хозяйки, заботясь о вкусе, готовят свои блюда с большим количеством жира. Но жир содержит много калорий, и излишнее его употребление приводит к лишнему весу. Кроме того, желудочно-кишечному тракту намного труднее переварить и усвоить жирную пищу.
Некоторые полагают, что при недостатке жира жирорастворимые витамины (такие как А, Е, К) не усвоятся организмом. Не стоит беспокоиться об этом и вводить дополнительно жиры в рацион, так как даже нежирная, на первый взгляд, пища содержит достаточно липидов для растворения витаминов.
Наиболее полезные виды жиров – те, которые поступают в организм не в чистом виде, а в составе продуктов, таких как: орехи, бобовые, зерновые.
Потребляя растительные масла в умеренных количествах, мы получаем линоленовую кислоту, которая имеет в своем составе две жирные кислоты: Омега 3 и Омега 6. Омега 3 предотвращает образование тромбов в организме. Особенно высоко содержание этой жирной кислоты в рапсовом и льняном маслах. Омега 6 способствует снижению уровня холестерина.
Известно, что на снижение уровня холестерина положительно влияет диета с низким количеством животных продуктов. Эту зависимость в свое время отметил исследователь Анхель Кейс. В его госпитале средний уровень холестерина у пациентов составлял 221 мг/дл, что значительно выше нормы. После перехода на диету с низким количеством животных жиров уровень холестерина снизился до 186 мг/дл. Когда же в диету своих пациентов он добавил кукурузное масло, уровень холестерина достиг верхней границы нормы – 160 мг/дл. Омега 6 в большом количестве содержится в арахисовом, подсолнечном и кукурузном маслах.
Оливковое масло не снижает холестерин и не предотвращает образование тромбов, но является по-особому полезным. Когда исследователи стали добавлять в пищу подопытным крысам большое количество оливкового масла, значительно улучшилась эластичность их сосудов. Сосуды, которые с возрастом и вследствие заболеваний теряют эластичность, нуждаются в восстановлении. Эффект, наблюдаемый при применении оливкового масла, очень важен для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Также оливковое масло содержит много фенолов, являющихся антиоксидантами.
Жители Греции потребляют большое количества жира, но болезни сердца составляют в этой стране лишь 10% всех заболеваний. Дело в том, что 80% всех жиров греки получают от употребления оливок и оливкового масла, которое благотворно действует на сосуды и способствует снижению уровня заболеваний сердца.
Масло всегда являлось символом благословения для людей. Например, в книге пророка Иезекииля мы читаем: «Тогда дам покой водам их, и сделаю, что реки их потекут, как масло, говорит Господь Бог» (Иезекииля 32:14). Пусть масло, употребляемое в умеренных количествах, будет благословением и источником здоровья для вас и ваших близких.
А. Борисов
